南瓜是冬季常見的食材，冬季暖胃且營養豐富。作為一種生命力頑強，用途廣泛的蔬菜，南瓜不僅可以煲湯、佐餡、熬粥、做糕點，還可以做一道美味佳肴——南瓜燜飯。

食材：

南瓜、大米、豌豆

輔料：

大蒜、臘腸、蝦米、辣椒、食用油、鹽、雞粉

1、大米浸泡片刻洗凈，撈起瀝干水，蒜頭和辣椒切碎，蝦米和臘腸分別洗凈、切碎，豌豆洗凈撈起待用；南瓜去皮洗凈，去掉瓜籽和瓜囊，切成麻將牌大小的塊狀；

2、熱鍋，倒入食用油，將蒜頭和蝦米倒入鍋中，煸炒出香味，再倒入臘腸、豌豆、南瓜繼續翻炒十幾個來回；

3、接著倒入泡軟的大米，繼續翻炒均勻，調入鹽、雞粉、再倒入與食材持平的清水，拌勻后鏟入砂鍋內，沒有砂鍋用電飯鍋也一樣；

4、遮上鍋蓋，中小火燉20分鐘左右，煮至飯米粒膨脹，豆子綿軟，撒下蔥花和辣椒粒，攪拌均勻即可舀起食用。

專家點評

南瓜又稱麥瓜、倭瓜、金冬瓜，是一種營養價值比較豐富的日常蔬菜，人們常常將南瓜充當部分主食食用。

南瓜能為機體提供豐富的膳食纖維,促進腸道蠕動,維持良好的腸道微生態,對于預防和治療便秘、延緩血糖升高有一定的意義。南瓜的第二個營養價值是為機體提供豐富的β-胡蘿卜素, 南瓜中的β-胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，有助于機體維持正常的視力水平、緩解視疲勞。第三就是南瓜中所含的葉酸有改善貧血、有效預防胎兒畸形的發生的作用。此外，南瓜中還含有鉀、鎂、鋅、鉻等多種礦物質和多種維生素等，對預防骨質疏松，提高機體的免疫力，促進生長發育也有積極的作用。