繼“車厘子自由”、“小龍蝦自由”后
我們再迎“香椿自由”
一捆捆細嫩嫣紅的野菜
擺放在菜攤上最顯眼的位置
動輒五六十元一斤
唯有家里有礦的人才會問一句
香椿咋賣？
春季時令菜中的“愛馬仕”就是香椿！
（圖片來自網絡）
古語云：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”描繪了谷雨節氣前香椿芽的鮮嫩美好。吃香椿，錯過了這個季節，就要再等一年，而香椿也因產量低，時令期短，價格往往很高。
最近，網上一直有說法稱，吃香椿會中毒，因為含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。
急救中心余厚友主任介紹，世界衛生組織和聯合國糧農組織規定每日亞硝酸鹽限量值是0.13毫克/千克體重。吃香椿中毒，主要是因為吃得太多或處理不當。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽量的含量較高，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會大大減少，經過1分鐘的焯燙后，即可去除香椿中85%以上的亞硝酸鹽，不會對身體產生什么影響。所以只要食用方法得當是完全可以安全享用這美食的。
建議大家新鮮食用，不要長期大量食用香椿。
